Бизнес-планы
Бизнес-план: кафе с расчётами
Для бизнес-плана кафе нужны меню, загрузка кухни, число гостей и расходы на каждую смену. Ниже — пример расчёта с условными числами. Он показывает методику; для своего проекта замените исходные данные и проверьте каждый расход.
Эвоторг
Поможем зарегистрировать бизнес бесплатно
В Эвоторг поможем подготовить документы, выбрать налоговый режим и пройти регистрацию онлайн. Свяжитесь с нами, наши специалисты помогут во всём разобраться.
Получить консультациюВ этой статье
Какой поток сможет обслужить кафе
В примере — кафе с обслуживанием в зале, без банкетов, доставки и алкоголя. Сорок чеков за день не показывают, сколько гостей одновременно придёт в обед. Для рабочего плана нужны посадка, длительность визита и производительность кухни.
Проверьте путь заказа: приём, передача на кухню, приготовление и подача. Если все столы заняты, ограничением может оказаться одна операция или отсутствие человека на выдаче, а не количество мест.
Когда расчёт готов, сверьте его с практическими шагами и требованиями к плану: Как составить бизнес-план: структура, расчёты и примеры.
Условия расчёта с чеком 700 рублей
Средний чек — средняя сумма заказа, а не обязательно трата одного гостя: компания может платить вместе. Выручка считается до вычета затрат. Переменная часть зависит от продаж, постоянная — от регулярных обязательств кафе. Порог покрытия показывает, сколько нужно продать для перечисленных расходов. Он не гарантирует окупаемость ремонта и оборудования. Для этого дополнительно нужны первоначальные вложения и движение денег за несколько периодов.
Параметры не являются данными рынка. Для примера задана постоянная сумма, которая должна учитывать аренду, запланированную оплату труда с начислениями, администрирование и другие регулярные обязанности кафе. Состав своей суммы подтвердите отдельно.
Для демонстрации в расчёте стоит условный налог 6% без уменьшений. Взносы ИП (индивидуальный предприниматель) за себя, как фиксированные, так и дополнительные, личное вознаграждение, НДС (налог на добавленную стоимость) при обязанности, проценты и возврат кредита, амортизация (учёт стоимости оборудования частями) и первоначальные вложения отдельно не рассчитаны. Поэтому результат не следует называть чистой прибылью либо свободными деньгами владельца кафе. Доступность режима и полную нагрузку проверьте в своей модели.
| Параметр | Условное значение |
|---|---|
| Средний чек | 700 ₽ |
| Оплаченных чеков в день | 40 |
| Рабочих дней | 26 |
| Переменная доля выручки | 40% |
| Постоянные расходы в месяц | 350 000 ₽ |
| Условный налоговый расход | 6% выручки |
Что показывает месячная таблица
| Показатель | Как получен | Результат |
|---|---|---|
| Выручка | 700 × 40 × 26 | 728 000 ₽ |
| Переменные расходы | Выручка × доля | 291 200 ₽ |
| Условная строка налога | Выручка × 6% | 43 680 ₽ |
| Постоянные расходы | Из условий примера | 350 000 ₽ |
| Результат модели | Выручка − все показанные расходы | 43 120 ₽ |
| Порог покрытия расходов | Постоянные расходы / доля покрытия | 648 148 ₽ |
| Необходимое число чеков в день | Порог / чек / рабочие дни | 36 |
Небольшой запас над порогом покрытия
При заданных параметрах модель даёт 43 120 ₽ результата. Для покрытия показанных расходов требуется не менее 36 чеков в день. Если число продаж уменьшится на 20%, выручка составит 582 400 ₽, результат — минус 35 504 ₽.
Здесь переменная часть снижается вслед за выручкой. На практике состав смены, закупленное скоропортящееся сырьё и подготовленные блюда не всегда удаётся уменьшить в той же пропорции. Проверьте это отдельным сценарием.
Что добавить к расчёту до аренды
Свяжите меню с технологическими картами, поставками, хранением и списаниями. По помещению проверьте инженерные условия и возможность организовать необходимые процессы. Полный рабочий график включает открытие, закрытие и уборку.
Первоначальный ремонт, оборудование и запас до первых устойчивых продаж посчитайте отдельно. Возможность законно работать с пищевой продукцией и выполнять производственный контроль нельзя подтвердить одним положительным итогом месяца.
Таблицы из этой статьи можно сохранить, чтобы подставить свои исходные данные. Файл содержит учебные цифры без формул автоматического пересчёта.
Файлы откроются на Яндекс Диске. Для загрузки нажмите «Скачать».
Частые вопросы
Можно повысить средний чек и сохранить всё остальное?
Только если покупатель действительно заказывает новый состав и кухня способна его выдать. Другие блюда меняют сырьё, трудоёмкость, время обслуживания и списания.
Полезные статьи
Читайте также материалы по близким темам.
Как составить бизнес-план: структура, расчёты и примеры
Бизнес-план отвечает на три связанных вопроса: кому нужен продукт, как его исполнить и за счёт чего проект выполняет обязательства.
ЧитатьБизнес-план: кофейня с расчётами
В бизнес-плане кофейни нужно проверить, сколько заказов сможет обслужить смена и покроет ли выручка текущие расходы.
ЧитатьБизнес-план: салон красоты с расчётами
Бизнес-план салона красоты начинается с перечня услуг, расписания мастеров и количества оплаченных визитов.
ЧитатьБизнес-план: цветочный магазин с расчётами
В бизнес-плане цветочного магазина важно учесть обычные продажи, праздничные пики и списание непроданных цветов.
ЧитатьБизнес-план: пекарня с расчётами
Бизнес-план пекарни связывает выпуск изделий с продажами: нужно понять, сколько продукции удастся продать до конца срока годности.
ЧитатьБизнес-план: мини-пекарня с расчётами
Бизнес-план мини-пекарни зависит от технологии: доготовку полуфабрикатов и собственный полный цикл считают по-разному.
ЧитатьПоможем с оформлением бизнеса
Бесплатно поможем подготовить документы и зарегистрировать бизнес онлайн без госпошлины. Обсудим вашу задачу и порядок оформления.