Оборудование для кафе в 2026 году: что нужно купить для кухни, зала и торговли
Читать статьюС 1 января 2026 года в России повышается базовая ставка НДС с 20 до 22%: это напрямую влияет на закупочные цены на оборудование и расходники. Параллельно растут расходы на энергоресурсы, а на бизнес ложится дополнительная нагрузка по маркировке и цифровому учету товаров и напитков через систему «Честный ЗНАК».
При этом государство сохраняет и развивает программы поддержки МСП: гранты и субсидии на закупку оборудования, цифровизацию и энергоэффективные решения (по ряду программ размер поддержки — 100–500 тыс. ₽ и выше в зависимости от региона и условий).
Ниже — практический чек-лист: что нужно купить, какие ориентиры по ценам закладывать в бизнес-план кафе и как выбрать оборудование так, чтобы оно окупилось за 12–18 месяцев, а не превратилось в «железо для красоты».
Получите онлайн-кассу и бухгалтерское обслуживание на целый год — в подарок!
8 (804) 333-68-34
звонок бесплатный
Наши специалисты проконсультируют вас, подготовят все необходимые документы и зарегистрируют бизнес с вашим минимальным участием
Почему выбор оборудования критичен именно в 2026 году
- Налоговая нагрузка. Повышение НДС до 22% с 2026 года — это +2 п.п. к ставке и потенциальный рост цен на 2–3% по цепочке поставок. Ошибки на этапе закупки (избыточная мощность, «лишние» позиции) теперь стоят дороже.
- Коммунальные и эксплуатационные расходы. Для кухни кафе электричество и вода легко выходят на 80–120 тыс. ₽ в месяц даже у небольших проектов. Энергоэффективное оборудование (класс A+/A++) реально снижает потребление на 15–25% на горизонте года, что прямо влияет на окупаемость.
- СанПиН и контроль надзорных органов. Требования к размещению, вентиляции, обработке инвентаря, зонированию грязных/чистых зон и материалам мебели и оборудования подробно прописаны в действующих санитарных правилах для общепита. Штрафы за нарушения легко «съедят» экономию на покупке недорогой, но несертифицированной техники.
- Господдержка и гранты. В ряде регионов доступны гранты и субсидии на оборудование, цифровизацию и энергоэффективные решения для общепита — фактически это «скидка» 10–20% от стоимости проекта при правильной подготовке документов.
- Маркировка и цифровизация. В 2026 году расширяется перечень маркируемых категорий (напитки, кофе, чай и др.), вводится поэкземплярный учет части напитков и ужесточается контроль за передачей данных в «Честный ЗНАК» и ЕГАИС. Кассовое и торговое оборудование должно уметь:
- сканировать 2D-коды,
- корректно передавать данные оператору фискальных данных,
- поддерживать интеграцию с облачной учетной системой.
Оборудование для кухни кафе
Базовый набор для производственной кухни
Оборудование | Что важно учитывать | Ориентир цены, ₽ (2026) | Комментарии |
Профессиональная кофемашина | 2 группы, стабильное давление 9–20 бар, бойлер под ваш объем, съемные фильтры | 220 000–550 000 | Для кафе с акцентом на кофе/десерты закладывайте запас по 20–30% от планового спроса. |
Холодильники и морозильные шкафы | Температура 0…+6 °C и −18 °C, объем 500–1000 л, статическое/динамическое охлаждение | 165 000–300 000 за шт. | Лучше несколько средних шкафов, чем один «монстр»: проще выдерживать СанПиН и логистику. |
Тепловое оборудование (плита, духовка, конвекционная печь) | Газ/электро, количество конфорок, наличие конвекции, точность терморегулятора | 110 000–220 000 | Обязательно проектируйте вытяжку и систему вентиляции под требования СанПиН и МЧС. |
Гриль, фритюрница, тепловые поверхности | Мощность, площади рабочей поверхности, простота мойки и замены масла | 80 000–150 000 | Для бургерных и фастфуда это ключевое оборудование по маржинальности. |
Посудомоечная машина | Температура мойки/ополаскивания, производительность, расход воды | 150 000–250 000 | Машина с функцией экономии воды и энергии окупается за 1–1,5 года. |
Нейтральное оборудование (столы, стеллажи, мойки) | Нержавеющая сталь, удобная высота, наличие бортов, 2-секционные мойки | 50 000–100 000 | Разделочные доски и ножи — строго по видам сырья и цветам, как требует СанПиН. |
При разработке бизнес-плана кафе закладывайте:
- +10–15% на монтаж, пусконаладку и дополнительную фурнитуру;
- +5–7% «под инфляцию и НДС» от момента планирования до фактической закупки.
Оборудование для зала: мебель, климат, комфорт
Базовый набор для зала кафе
Оборудование | Что важно | Ориентир цены, ₽ (2026) | Комментарии |
Столы и стулья | 10–15 столов, 40–50 посадочных мест, устойчивость, удобство | 330 000–550 000 | Не экономьте на эргономике: неудобные стулья = низкий средний чек. |
Барная стойка | Высота, интеграция с POS, наличие подбарных холодильников | 150 000–300 000 | Сразу закладывайте кабель-каналы под кассу, терминал, сканер. |
Система вентиляции и кондиционирования | Мощность под вашу площадь, шумность, режимы нагрев/охлаждение | 200 000–400 000 | Температурный режим +18…+24 °C — требование санитарных норм и комфорт гостей. |
Освещение | Общий и локальный свет, энергоэффективные источники | 50 000–100 000 | Свет влияет на впечатление от блюд и на фото, важен для соцсетей. |
Отдельный тренд 2025–2026 гг. — QR-меню и бесконтактная оплата:
- меньше затрат на печать,
- проще менять цены при росте себестоимости,
- легче вести аналитику позиций.
Торговое оборудование, кассы и цифровые системы
Минимальный набор торгового оборудования
Оборудование | Задача и особенности | Ориентир цены, ₽ (2026) | Комментарии |
Холодильные витрины | Отображение десертов/напитков при строгом температурном режиме | 150 000–300 000 | Выбирайте модели с энергоэффективным компрессором и LED-подсветкой. |
Тепловые витрины | Поддержание температуры горячих блюд | 80 000–150 000 | Важно равномерное распределение тепла, удобство мойки. |
POS-терминал и онлайн-касса | Прием оплаты, учет продаж, передача данных в ФНС, ЕГАИС и ЧЗ | 55 000–110 000 | Нужны 2D-сканер, поддержка маркировки, интеграция с учеткой. |
Торговые весы | Взвешивание десертов/выпечки, иногда с печатью этикеток | 20 000–40 000 | Обязательно наличие поверки и соответствие требованиям к ККТ при работе с маркировкой. |
Оборудование для доставки/выездной торговли | Мобильные кассы, терминалы, 2D-сканеры | 30 000–50 000 | Актуально, если закладываете доставку как отдельный канал продаж. |
Дополнительное оборудование и инвентарь
- Посуда и кухонный инвентарь: ножи, доски, гастроемкости, контейнеры, тарелки, стаканы, бокалы — от 110 000 до 200 000 ₽.
- Уборочный инвентарь и техника: профессиональные пылесосы, моющие средства, швабры, тележки — 50 000–100 000 ₽.
- Безопасность и охрана труда: огнетушители, аптечка, знаки эвакуации, сигнализация — от 20 000 ₽ и выше.
- Цифровая инфраструктура: Wi-Fi, видеонаблюдение, роутеры, сервер/мини-ПК для учета — 50 000–100 000 ₽.
Сколько стоит открыть кафе с нуля: пример расчета оборудования
- Кухня: ≈1 000 000 ₽
- Зал: ≈800 000 ₽
- Торговое, кассы, цифровизация: ≈500 000 ₽
- Доп. инвентарь и безопасность: ≈150 000–250 000 ₽
Эти суммы соответствуют типовым бюджетам для сегмента малый бизнес кафе с открытием в 2026 году и могут меняться в зависимости от формата (кофейня, фастфуд, бистро, кафе по франшизе и т. д.).
Как выбирать оборудование для кафе в 2026 году
- Оцените плановую проходимость (например, 200 гостей в день).
- Под это подбирайте мощность кофемашины, конвекционной печи, холодильников.
- Материалы — нержавеющая сталь, легко моющиеся поверхности.
- Разделение потоков сырья и готовой продукции.
- Соответствующие сертификаты на оборудование и посуду.
- онлайн-касса и ПО поддерживали работу с маркированными товарами;
- POS-система умела работать с 2D-сканерами и передачей данных в облако;
- была возможность подключить доставку, агрегаторов и интернет-заказы.
- расхода электроэнергии,
- частых ремонтов,
- простоя кухни.
Где купить оборудование и как мы можем с этим помочь
- онлайн-кассы и POS-решения для кафе и ресторанов;
- оборудование для ЕГАИС и «Честный ЗНАК» (2D-сканеры, весы, терминалы);
- подключение эквайринга, учетной системы и аналитики;
- настройка кассовых решений под формат вашего кафе (зал, доставка, самовывоз);
- сопровождение, сервис и обучение персонала.
- подобрать комплект торгового оборудования под бизнес-план кафе (от мини-кофейни до полноценного бистро);
- интегрировать кассу, маркировку, складской учет и бухгалтерию в единую систему;
- заложить оборудование в проект для участия в региональных программах поддержки МСП.
Итоги
- Оборудование — 30–40% бюджета при открытии кафе, ориентир по сумме — 1,65–3,3 млн ₽ для проекта около 100 м².
- В 2026 году на решения по оборудованию влияют повышение НДС до 22%, рост тарифов и ужесточение требований по маркировке и цифровому учету.
- Грамотно подобранное энергоэффективное и «цифровое» оборудование (POS, онлайн-касса, витрины, холодильники) окупается за 12–18 месяцев за счет экономии и роста выручки.
- Чтобы снизить риски, стоит:
- опираться на бизнес-план и технологию кухни,
- проверять соответствие СанПиН и наличие сертификатов,
- использовать господдержку и закупать оборудование у поставщиков, которые понимают специфику общепита и работы с маркировкой.